Aperitivo calabrese: come si mangia la gelatina di maiale
Idee per sapere come si mangia la gelatina di maiale? Ce ne sono tante, ma il segreto di tutte è servire questo cotto con ingredienti genuini. La gelatina di maiale, infatti, è un concentrato di bontà e di sapori che trova la sua origine nella tradizione contadina. Contiene parti del maiale che di solito non sono usate per realizzare salumi. Ma non per questo meno gustose.
Anzi, la “jelatina” o “u suzzu” – due dei termini dialettali calabresi più usati – è una delle eccellenze della Calabria e del Sud Italia, tanto da comparire nella lista dei prodotti tradizionali italiani (PAT) del Ministero delle politiche agricole.
Come gustare la gelatina calabrese per un aperitivo semplice ma squisito? Non resta che scoprirlo.
Come usare la gelatina di maiale: idee gustose
Uno dei modi migliori per gustare tutto il sapore delle carni contenute nella gelatina di maiale è affondare la forchetta in una fetta e gustarla appieno. La morbidezza dei pezzi di suino con l’aggiunta di aceto, sottaceti e peperoncino – come è realizzata la gelatina dal Salumificio artigianale Ussia – renderà squisito ogni boccone. Se mettiamo vicino un bel tagliere di salumi sfiziosi e di formaggi, insieme a delle fette di pane casereccio, a delle olive “ammaccate” (schiacciate) calabresi e a un calice di vino, tutto sarà impeccabile.
Un altro modo per proporre questo cotto, è abbinarlo a delle verdure: tra gli accostamenti più gettonati c’è, infatti, quello tra la gelatina di maiale e le verdure, dal sapore amarognolo che possa creare il giusto contrasto. Tra queste un’ottima idea sono le cicorie saltate in padella, a cui possiamo aggiungere anche delle olive nere denocciolate.
Se poi amiamo i finocchi ed è stagione per questi ortaggi, possiamo servire la gelatina con un piatto di finocchi in agrodolce sia cotti che crudi, tagliati a julienne. Da servire anche con delle olive e delle fettine di arance. Ottima anche con le cipolle di Tropea in agrodolce.
Come conservare la gelatina di maiale
La gelatina di suino si conserva in frigo o in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, è bene far riferimento alle indicazioni riportate sulla confezione così da poter assaporare tutto il suo gusto in totale sicurezza.
Se è nel vasetto o nel barattolo, è importante che la carne contenuta all’interno sia ricoperta dallo strato di grasso che ne preserva la freschezza. Tuttavia, come detto, è fondamentale che sia in frigo a 4-6°.
Con l’evoluzione nelle tecniche di conservazione, anche questo salume cotto è sempre più spesso venduto nelle confezioni sottovuoto. Tale tecnica consente, infatti, di custodire tutta la freschezza e il sapore di un prodotto da proporre per aperitivi e antipasti rustici. Nella versione sottovuoto, la gelatina aperta, se messa in frigo a 4-6°, si mantiene anche una decina di giorni. Merito soprattutto dell’aceto e del sale, che fanno da conservanti naturali.
Nel Salumificio artigianale Ussia, il processo di produzione della gelatina calabrese prevede, da sempre, l’uso di carne di suino italiana fresca (spalla, pancetta, lardo), sottoposta a vari passaggi di lavorazione manuale. Dopo l’aggiunta delle conce, l’impasto è inserito in un budello artificiale che, una volta terminata la lavorazione, è messo sottovuoto. Sull’etichetta puoi trovare tutte le informazioni necessarie, assieme ai valori nutrizionali della gelatina di maiale.
Gelatina di maiale Ussia con peperoncino piccante e dolce
Se stai cercando la gelatina di maiale artigianale, sfoglia il catalogo Nduja.com.
Nel Salumificio artigianale calabrese Ussia produciamo due tipi di gelatina: la gelatina piccante, dal caratteristico colore rossastro, e la gelatina dolce, dal colore più chiaro.
Ogni fase è seguita secondo la tradizione, con attenzione alle materie prime, così da garantire un prodotto di alta qualità. La trovi nelle grammature da:
- 250 g;
- 400 g;
- 800 g.
Gustarla in tutta la sua freschezza è davvero semplice. Basta scegliere il formato più adatto e completare l’ordine. Nel giro di pochi giorni, la gelatina di suino 100% italiana ti sarà consegnata all’indirizzo che vorrà tu.
Sul catalogo e nel punto vendita Ussia trovi tanti salumi calabresi artigianali, tutti lavorati secondo la tradizione, con passione e cura nei passaggi. Stagionati, insaccati e cotti da usare per preparare le tue ricette gustose, da condividere con amici durante aperitivi e antipasti al gusto di Calabria, e non solo.
Per te anche delle promozioni incredibili: non lasciartele sfuggire!