Fresella al pomodoro fresco con ‘nduja
La fresella al pomodoro è un must per l’estate e per tutte quelle volte che sei a corto di tempo per aperitivi last minute. Conosciute in tutto il Sud Italia, sono una delle declinazioni più saporite del pane cotto al forno che, tagliato a metà, viene poi fatto biscottare.
Assumono diversi nomi nelle zone del Meridione. Ad esempio in:
- Campania le chiamano freselle;
- Calabria sono frese, fresine, frise;
- Puglia diventano frisella.
Fresa o frisella che dir si voglia, non cambia il suo gusto e la versatilità in cucina con formaggi, verdure, salumi. Noi ti proponiamo una ricetta gourmet con la ’Nduja calabrese. Non resta che prepararla!
Come bagnare la fresella
Prima di mettere sulla fresella il nostro condimento, è importante sapere come bagnarla e mantenere la sua friabilità. Infatti, questo prodotto da forno, sottoposto a doppia cottura, si presenta abbastanza secco e poroso. Quindi, se lasciato per lungo tempo immerso nel liquido, si spugna troppo e si sfalda in piccoli pezzi.
Che fare, quindi? Per evitare di ammorbidire le fresine in modo eccessivo, è bene immergerle nell’acqua o passarle direttamente sotto il rubinetto aperto. Basta una manciata di secondi e poi farle sgocciolare. Et voilà: il gioco è fatto!
Le freselle hanno diverse forme: allungate, rotonde, piccole e grandi. Sono espressione di una cultura contadina che ama la semplicità e il gusto essenziale. Preparate all’origine per affrontare l’inverno o nei casi di scarsità di pane – bene di lusso a quei tempi –, adesso le frese nelle produzione calabrese si trovano in tante versioni, dalle classiche a quelle integrali, ai multicereali, al farro.
Frese calabresi come si usano
Si mangiano nei modi più svariati e fantasiosi. Dalla semplice fresa con acqua, cosparsa con dell’olio extravergine di oliva, un goccio di aceto e una spolverata di origano, a quella con verdure grigliate o crude, fette di salumi e formaggi di tutti i tipi.
In Calabria di solito si dice “fresella cunzata” (la frase varia a seconda delle diverse province calabresi), ossia condita. E di idee per condire queste fette di pane biscottato ce ne sono tante: vi si può versare sopra del sugo con pezzetti di pancetta tesa o pancetta arrotolata e foglie di basilico.
Le sue superfici croccanti si possono impreziosire con pomodori tagliati a tocchetti, olio, olive, cipolle e altre verdure, sia grigliate che crude.
Spesso, le fresine vengono spezzettate nelle vellutate o nei minestroni contadini, così come nelle insalate gustose con pomodorini, patate e cipolle di Tropea. Le mini freselle, ad esempio, sono ideali per antipasti calabresi con salumi artigianali e formaggi stagionati.
Ti è venuto il languorino? Non indugiamo: su con la ricetta!
Ricetta di frese calabresi con ’Nduja
Vuoi variare il tuo menù degli antipasti freddi calabresi o proporre un aperitivo calabrese delizioso? Questa ricetta fa al caso tuo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 frese di grano tenero
- 3 pomodori grandi
- 2 cipolle di Tropea
- Nduja budello Ussia q.b.
- 2 mozzarelle
- Olio Evo q.b.
- Foglioline di basilico
- Sale q.b.
Procedimento
- Taglia a tocchetti i pomodori e le cipolle. Versali in una ciotola e aggiungi il sale, l’olio e il basilico. Amalgama il tutto. Lascia riposare per circa 20 minuti, così il pomodoro rilascerà il suo succo per condire meglio le frese.
- Prendi le mozzarelle e tagliale a cubetti.
- Immergi le fresine in una ciotola con dell’acqua per qualche secondo. Poi agitale per togliere il liquido in eccesso.
- Versa sulla superficie porosa il composto, i tocchetti di mozzarella e la ’Nduja. La quantità di questo salume spalmabile calabrese dipende dal grado di piccantezza che si vuole ottenere.
- Condisci con un filo d’olio e poi servi su un piatto da portata.
E ora gusta queste frese al sapore di Calabria!
‘Nduja budello e in vasetto: la bontà a portata di click
Gli abbinamenti con la ’Nduja sono davvero tanti, specie se hai fantasia e sei amante del piccante.
Nel salumificio artigianale Ussia produciamo questo salume morbido come da tradizione, in un mélange tra la cremosità della carne e il piccante del peperoncino calabrese.
L’attenzione verso le materie prime parte dalla scelta della carne e degli aromi e delle spezie. Una cura che riversiamo in ogni passaggio della lavorazione dei nostri insaccati.
Per preparare questa ricetta o sbizzarrirti in altre pietanze con questo salume simbolo della Calabria, scegli solo prodotti di qualità.
Dove acquistarli? Sul nostro sito, troverai la ’Nduja budello in diverse grammature, la ’Ndujetta e la ’Nduja in vasetto: espressione di una lavorazione che punta sull’eccellenza e sull’artigianalità. Con pochi click, ogni prodotto scelto ti arriverà a casa, ricolmo dei profumi e dei sapori calabresi.
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Nduja di puro suino prodotta solo con carne italiana di suino fresco proveniente dalla pancetta e dal guanciale di suini nati, cresciuti e allevati in Italia.
Prezzo al kg 19,00 €
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