Pepe bianco, proprietà e uso nei salumi
Il pepe bianco ha delle incredibili proprietà che riscopriamo anche gustando squisiti affettati. Originaria dell’India, questa spezia era usata già nell’antichità per curare diversi malanni. Poi la sua evoluzione per rendere più saporiti cibi e pietanze.
Infatti, il pepe bianco in polvere o in grani è ben custodito nelle dispense di molti aspiranti chef che lo adoperano per il suo aroma più delicato rispetto a quello del pepe nero.
La tradizione e i luoghi forniscono indicazioni specifiche su come usare il pepe bianco e gli aromi naturali per dare a ogni salume il suo gusto tipico.
Un sapore che racchiude anche i benefici di questa spezia antica. Vediamo quali.
Pepe bianco: benefici sull’organismo
Si è soliti percepire il suo aroma in deliziose e originali pietanze che fanno bella mostra sulla tavola o quando assaggiamo una fetta dell’antipasto di salumi calabresi. Ma questa spezia, che dall’India è stata sdoganata ovunque, diventando una delle più usate nella gastronomia mondiale, è adoperata anche per curare e prevenire determinati disturbi.
Tutto merito della piperina, un alcaloide che gli conferisce incredibili effetti per l’organismo. Infatti, ha proprietà antiossidanti, prevenendo l’invecchiamento precoce e la formazione dei radicali liberi. Una bella notizia per mantenere un viso giovane e contrastare l’insorgenza delle rughe!
Svolge, poi, un’ottima azione antimicrobica, neuro-protettiva, antiinfiammatoria. Il pepe bianco è usato anche per i suoi effetti positivi sui processi digestivi, in quanto stimola la secrezione gastrica e la salivazione. Per questo, è importante per facilitare il transito e l’assorbimento intestinale. In più, riattiva e stimola il metabolismo.
La spezia che appartiene alla pianta del Piper nigrum è, inoltre, un toccasana naturale per depurare l’organismo da scorie e tossine.
Come utilizzare il pepe bianco nei salumi
Conoscere le dosi. Sapere a menadito i processi della lavorazione artigianale. Seguire ogni fase con attenzione e cura. In sostanza, per fare i salumi ci vuole maestria! L’esperienza infatti è indispensabile per stabilire il tipo di conce da utilizzare e la quantità per ogni insaccato. Altrimenti, si rischia di far prevalere il gusto delle spezie su quello della carne, con sapori che non conquisteranno poi i palati.
Il pepe bianco, rispetto al pepe nero, è più delicato e meno pungente. Caratteristiche che vanno ben dosate quando si producono, ad esempio, i wurstel di suino. Infatti, l’esigenza di adoperare questa spezia per il suo inconfondibile gusto, si sposa con una necessità anche estetica. Il bianco del pepe si confonde nel composto chiaro, tipico dei salsicciotti tedeschi tanto amati da grandi e piccini.
Nel Salumificio Ussia, questa spezia viene impiegata anche nella lavorazione della soppressata. Così come nella produzione artigianale del capocollo, sebbene nelle fette squisite di questo salume calabrese s’incontri di più il pepe nero.
Pepe bianco macinato per wurstel eccezionali
La concia per i salumi è importante per conferire quell’aroma caratteristico, ma anche per favorire la stagionatura e la conservazione. Tra questi, un ruolo chiave è svolto dal sale, il più antico conservante naturale. Essenziali anche le spezie, come il peperoncino calabrese piccante, ingrediente principe della ‘Nduja calabrese, e il finocchietto selvatico, con semi che impreziosiscono, ad esempio, la salsiccia made in Calabria.
La bontà in ogni morso. È la garanzia dell’esperienza di 50 anni di attività nel mondo dei salumi della famiglia Ussia. Uno dei primi prodotti sono stati proprio i wurstel che, da allora, realizziamo secondo la classica ricetta tedesca. Miscelando tutti gli ingredienti e dosando il pepe bianco e gli aromi naturali.
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