Pitta calabrese ripiena per Pasqua
Paese che vai, usanza che trovi. E, se capiti in terra bruzia nel periodo pasquale, troverai di certo la pitta calabrese ripiena. Quando l’assaggerai, ti verrà voglia di replicare a casa la ricetta. Perché il bello delle scoperte è condividerle con gli altri. Se poi sono gustose, meglio ancora, non trovi?
La pitta ripiena è diventata un must del menù di Pasqua e durante le scampagnate di Pasquetta. Con varianti che racchiudono tutto il sapore degli eccezionali prodotti calabresi.
Ma com’è fatta la “pitta china” (ripiena) e quali ingredienti si usano per preparare questa focaccia calabrese salata? Non resta che scoprirlo.
Pitta china: cos’è
Pitta china, riminata o maniata, Guastella o ’Mpiulato: in ogni zona della Calabria si usano diversi nomi per riferirsi a questa deliziosa specialità. Ma dietro ad ognuno c’è la ricetta di questo pane ripieno che accompagna i calabresi nelle festività di Pasqua.
La preparavano i contadini: infatti, per non gettare nulla, usavano i resti della pasta di pane. Per poi farcire il composto con quanto avanzato il giorno prima oppure mangiarlo nelle occasioni importanti. Sebbene in Calabria la salsiccia e la soppressata non avanzano mai, si è poi iniziato a riempire la “pitta” anche con questi insaccati.
All’interno, allora come adesso, non possono mancare neanche le uova sode: simbolo pasquale per eccellenza. Nelle province calabresi, sono tante le varianti di questa focaccia. Molti infatti la farciscono anche con dei tocchetti di ’Nduja calabrese, il tipico salume calabrese che non si taglia ma si spalma.
Pitta ripiena con salsiccia calabrese, ciccioli e uova sode
Dentro questa pizza rustica made in Calabria ci sono prodotti genuini e saporiti che identificano un territorio e una cultura.
Ecco gli ingredienti base della ricetta originale della pitta calabrese ripiena:
- Salsiccia stagionata calabrese;
- Uova sode;
- Caciocavallo calabrese;
- Pecorino;
- Ricotta;
- Soppressata;
- Ciccioli di maiale.
La lavorazione richiede tempo e passaggi che per i meno esperti sono più meticolosi. L’impasto, simile a quello della pizza, in molte famiglie diventa occasione per stare insieme e per tramandare la ricetta.
Per la farcitura, oltre agli ingredienti tipici della pitta calabrese, si possono mettere all’interno gli avanzi del frigo. Quindi, via libera alle verdure di stagione con formaggio, uova (si può pensare anche a una pitta china vegetariana) e agli alimenti che più stuzzicano la tua fantasia.
Nella ricetta originale della pitta china calabrese non possono però mancare i salumi artigianali, realizzati con materie scelte e di qualità, come quelli del salumificio Ussia.
Dalla Calabria la focaccia ripiena di Pasqua: ricetta
Mani in pasta: si prepara la pitta calabrese ripiena per un menù di Pasqua davvero sfizioso.
Ingredienti
Per l’esterno:
- 10 g di lievito di birra;
- 1 kg di farina;
- 15 ml di olio EVO;
- Acqua e sale q.b.
Per la farcitura:
- 300 g di ricotta;
- 150 g di salsiccia o soppressata Ussia;
- 2 uova sode;
- 150 g di caciocavallo;
- 100 g di formaggio pecorino;
- 200 g di formaggio primo sale;
- 3 cucchiai di ciccioli di maiale.
Ecco i passaggi per preparare la pitta china
- Sciogli il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida;
- Metti sulla spianatoia la farina, fai un buco nel centro e versaci il lievito sciolto;
- Mescola il tutto, poi versa nel composto l’olio, il sale e l’acqua;
- Impasta energicamente per circa 15 minuti: dovrai ottenere un impasto omogeneo ed elastico;
- Forma un panetto, coprilo con della pellicola trasparente e mettilo dentro una ciotola;
- Lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 5-6 ore, fino al raddoppio del volume;
- Prepara gli ingredienti per la farcitura e tagliali a fette sottili;
- Riprendi il panetto lievitato e dividilo in due parti. Una più grande per la base e una più piccola per la copertura;
- Stendi entrambi i dischi con un mattarello e versa il fondo su una teglia precedentemente oleata;
- Buca l’impasto con una forchetta e farcisci l’interno. Prima spalma sulla superficie i ciccioli, poi distribuisci i salumi e infine i formaggi, lasciando liberi i bordi:
- Chiudi la pitta china sovrapponendo il disco della base a quello più piccolo. Fai pressione sui lati;
- Bucherella la superficie con una forchetta e poi spennella sopra dell’olio EVO;
- Fai scaldare il forno a 200° e metti a cuocere per circa 25-30 minuti, fino a doratura;
- Togli dal forno e aspetta che la “pitta” farcita si raffreddi. Riponi sopra qualche fogliolina di ulivo benedetto e servi in tavola.
Pitta china: il segreto è nella qualità dei prodotti
In questa pizza rustica calabrese, un posto di primo piano spetta ai salumi. In base ai gusti, si può farcire, infatti, con la:
- Salsiccia;
- Soppressata;
- Nduja calabrese (al posto dei ciccioli);
- Schiacciata piccante.
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