Spiedini di maiale, quali tagli scegliere
Colorati e gustosi, gli spiedini di maiale sono un secondo piatto che accompagna tutte le stagioni. Spaziano le combinazioni di carne di suino con verdura e anche frutta. Del resto, in cucina la fantasia non conosce limiti. Così, si sperimenta per trovare la ricetta saporita e soddisfare i palati dei propri ospiti.
C’è chi ama gli spiedini solo con carne di suino; chi, invece, adora mixare le carni. Varietà e ricette che si riflettono anche nell’uso di verdure (peperoni e cipolle sono tra i più gettonati) e del tipo di marinatura.
Quale taglio di suino usare per uno spiedino super? E quali sono i trucchetti per rendere la carne più morbida? Scopriamolo insieme.
Come dare gusto agli spiedini di carne di maiale
Per cucinare uno spiedino a base di carne suina bisogna sapere quali tagli si prestano maggiormente. Ecco quelli più usati per ricette croccanti e gourmet da preparare per una cena in compagnia:
- Salsiccia (dolce o piccante);
- Filetto;
- Lardo o Pancetta tesa Ussia;
- Coppa;
- Spalla;
- Lonza;
- Wurstel di maiale.
Sono pezzi di carne intervallati da verdure e cosparsi da aromi e spezie, che risentono delle eccellenze gastronomiche di ogni territorio. Per dorare gli spiedini si usa di solito la pancetta o il lardo di maiale: tagli del suino che, cuocendosi, ungono e rendono morbida la carne.
Nei supermercati è facile trovare queste pietanze già pronte. Però, spesso la carne durante la cottura si indurisce. Meglio, quindi, recarsi dal proprio macellaio di fiducia che sa come mettere insieme i tagli per uno spiedino gustoso.
Spiedini di maiale e salsiccia in padella: 3 trucchi
Al forno, sulla griglia o in padella: sono i tipi di cottura più usati per questo secondo piatto che è un vero finger-food. Qualunque sia il modo di cuocere gli spiedini, occorre però stare attenti a non rendere la carne dura e secca. Come fare, allora?
Ci sono dei semplici trucchetti per degli spiedini morbidi e croccanti:
- Non dimenticare la marinatura: questa fase è importante per rendere anche più saporita la carne. Una volta tagliata a tocchetti, infatti, basta marinare per circa un’ora prima di metterla a cuocere. Durante la cottura, si può versare o spennellare su ogni spiedino il mix di olio, vino o birra ed erbe aromatiche;
- Per la cottura in padella è importante usare il coperchio. Questa tecnica consentirà di creare del vapore che ammorbidirà la carne. Lo si toglie poi negli ultimi 3-5 minuti per far dorare lo spiedino;
- Regolare i tempi di cottura. Di solito, la cottura ottimale in forno o in padella degli spiedini non supera i 15 minuti. Mentre per la griglia, dipende dal calore delle braci. Anche in questo caso, però, si consiglia di mantenersi nei 15 minuti.
Ha mai provato gli spiedini con i wurstel di maiale? Ecco per te una gustosa variante!
Salsiccia e wurstel per spiedini di suino gustosi: ricetta
Tra le tante ricette per preparare a casa gli spiedini c’è anche questa dal sapore intenso e rustico.
Ingredienti
- 3 fette di lardo spesso (circa 3 mm)
- 8 salsicce
- 4 wurstel di maiale
- 2 Peperoni rossi
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Vino rosso q.b.
- Olio Evo q.b.
- 3 foglie Alloro
- Rosmarino q.b.
Procedimento
- Taglia ogni pezzo di salsiccia in 3 tocchetti. Fai lo stesso coi wurstel e con il lardo. Cerca di fare dei quadrati dello stesso spessore e grandezza;
- Lava i peperoni e asciugali. Taglia ed elimina la parte interna bianca, i semini. Poi riduci a cubetti della stessa dimensione;
- Pulisci la cipolla e taglia a pezzetti;
- Infila in ogni spiedino i pezzi di carne e lardo, alternando con i peperoni e la cipolla. Aggiungi ogni tanto una foglia di alloro;
- Prepara la marinatura: versa in una ciotola olio, vino rosso, rosmarino, sale;
- Metti gli spiedini su un piatto per poi spennellare sopra la salsina. Riponi in frigo per circa un’ora;
- Cuoci per max 15 minuti, girandoli spesso. Usa un ramoscello di rosmarino, intinto nella marinatura, per bagnare la carne e le verdure degli spiedini.
Et voilà: i tuoi spiedini calabresi sono pronti. Puoi abbinare un contorno semplice e dell’ottimo vino rosso.
Dove acquistare wurstel e lardo calabresi artigianali
Per l’ottima riuscita di questo succulento secondo piatto, è importante saper scegliere i tagli di carne che più si adattano alla ricetta. Abbiamo visto i trucchetti per renderli più morbidi e tenere lontano lo spauracchio di spiedini stopposi. Tuttavia, uno degli accorgimenti fondamentali è quello di acquistare sempre carne di qualità.
Nel Salumificio artigianale Ussia usiamo solo carni di suino nati, cresciuti e allevati in Italia. Carne fresca con cui realizziamo i nostri prodotti, seguendo la tradizione. Tra questi anche i wurstel di maiale artigianali e lardo, indicati per spiedini gourmet!
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