Schiacciata piccante

Ingredienti schiacciata piccante produzione Ussia

Carne di suino (coscia e spalla), peperoncino piccante, peperoncino dolce, sale.

Per i nostri prodotti non vengono utilizzati nitriti, conservanti, coloranti, additivi, glutine, lattosio di alcun genere. Per garantirne la salubrità li sottoponiamo a una stagionatura naturale, non forzata, come da tradizione.

Processo Produttivo della schiacciata piccante Ussia

La spalla e la coscia, dopo essere state disossate e private di tutti i nervetti, vengono opportunamente raffreddate. Sono poi tagliate a punta di coltello e pesate. Si procede con l’aggiunta di peperoncino e sale. Successivamente la carne viene versata in un’impastatrice e mescolata insieme alle spezie. L’impasto è messo in frigo. Raggiunta la temperatura ideale, viene tolto per essere messo nell’insaccatrice e poi insaccata in budella naturali. Dopodiché il prodotto è messo nell’essiccatoio. Dopo un trattamento di alcuni giorni, passa nelle celle di stagionatura per altri 35/45 giorni. In questa fase viene lavato da eventuali tracce di muffa nobile (naturale senza la quale non può innestarsi il processo di stagionatura). Quando raggiunge la stagionatura ideale, viene affumicato leggermente con legni di faggio e, dopo alcuni giorni, confezionato sottovuoto. A questo punto la schiacciata è pronta per essere etichettata e commercializzazione.

Conservazione

Formato: Confezione sottovuoto da 1,8 kg – 2 kg
Termine minimo di conservazione: 12 mesi
Temperatura di conservazione: max + 7 °C

Tabella valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali medi per 100 g

Valore energetico: 1271 kj; 304 kcal

Grassi: 1,97 g
di cui grassi saturi: 0,583 g

Carboidrati: 60 g
di cui zuccheri: 2,6 g

Proteine: 9,48 g

Sale: 0,23 g

Caratteristiche sensoriali

Colore: Rosso scuro con quadrettature bianche irregolari: ciò è dovuto al taglio a punta di coltello. La carne infatti non viene macinata
Odore: Lievemente affumicato, intenso, ampio e speziato
Sapore: Piccante, deciso in cui si gode del gusto della carne e del peperoncino
Consistenza: Compatto, non elastico