Nduja budello

Ingredienti della ‘Nduja nel budello Ussia

Carne di suino nazionale (pancetta e guanciale), 30% grasso suino, peperoncino dolce, peperoncino piccante, sale, aromi naturali.

Per i nostri prodotti non vengono utilizzati nitriti, conservanti, coloranti e additivi di alcun genere. Per garantirne la salubrità li sottoponiamo a una stagionatura naturale, non forzata, come da tradizione.

Processo Produttivo della ‘Nduja nel budello

La pancetta e il guanciale sono tagliati grossolanamente e poi passati nel tritacarne. Si aggiungono sale e peperoncino. Si mescola bene l’impasto per poi versarlo nell’insaccatrice e insaccarlo in budelli naturali. Successivamente il prodotto viene appeso e messo nell’essiccatoio. Dopo un trattamento di qualche giorno, passa nell’affumicatoio: qui è affumicato leggermente con legni di faggio, di ulivo e di ginepro per creare un bouquet di profumi tipico della nostra terra. Viene poi messo nelle celle di stagionatura per altri 30 giorni. In questa fase è lavato per eliminare eventuali tracce di muffa. Una volta raggiunta la stagionatura ideale, la Nduja è messa sottovuoto, etichettata e commercializzata.

Conservazione

Formato: Budello da 400 g – 600 g
Termine minimo di conservazione: 12 mesi (dal confezionamento)
Temperatura di conservazione: 4 – 6 °C

Tabella valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali medi per 100 g

Valore energetico: 2371 kj; 575 kcal

Grassi: 58 g
di cui grassi saturi: 18 g

Carboidrati: 3,6 g
di cui zuccheri: 0,6 g

Proteine: 8,6 g

Sale: 2,9 g

Caratteristiche sensoriali

Colore: Rosso scuro intenso
Odore: Intenso, ampio e speziato
Sapore: Piccante
Consistenza: Morbido