Culatello calabro

Ingredienti del Culatello Calabro Ussia

Carne di suino (coscia), peperoncino dolce, sale, aromi naturali.

Per i nostri prodotti non vengono utilizzati nitriti, conservanti, coloranti, additivi, glutine, lattosio di alcun genere. Per garantirne la salubrità li sottoponiamo a una stagionatura naturale, non forzata, come da tradizione.

Processo Produttivo del Culatello Calabro

La coscia, dopo essere stata privata dell’osso e rifilata, viene messa in salamoia con le spezie per alcuni giorni. Successivamente passa all’essiccatoio. Dopo un trattamento di alcuni giorni, il prodotto è appeso e messo nelle celle di stagionatura per 4/6 mesi in base alla pezzatura. Raggiunta la stagionatura ideale, viene ricoperto di sugna che ne preserva la morbidezza. In questa fase è lavato da eventuali tracce di muffa nobile (naturale senza la quale non può innestarsi il processo di stagionatura). Dopo alcuni giorni, è confezionato sottovuoto. A questo punto il culatello è pronto per essere etichettato e commercializzato.

Conservazione

Formato: confezione sottovuoto da 1,2 kg a 4 kg
Termine minimo di conservazione: 20 mesi
Temperatura di conservazione: max + 7 °C

Tabella valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali medi per 100 g

Valore energetico: 198 Kj; 828 kcal

Grassi: 12,58 g
di cui grassi saturi: 4,623 g

Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g

Proteine: 19,74 g

Sale: 2,728 g

Caratteristiche sensoriali

Colore: Rosso scuro con un bordo bianco per la lunghezza della sua fetta (dovuta al grasso)
Odore: Lievemente affumicato, intenso, ampio e lievemente speziato
Sapore: Deciso in cui si gode del gusto della carne
Consistenza: Compatto, non elastico