Pancetta Arrotolata

Ingredienti della pancetta arrotolata Ussia

Pancetta di suino nazionale, peperoncino, sale, aromi naturali.

Per i nostri prodotti non vengono utilizzati nitriti, coloranti, additivi, glutine, lattosio, conservanti di alcun genere. Per garantirne la salubrità li sottoponiamo a una stagionatura naturale, non forzata, come da tradizione.

Processo Produttivo della pancetta arrotolata

La pancetta, privata di costine e cotenna, viene salata e messa in salamoia per 7/10 giorni con le spezie. Durante questa fase viene massaggiata a mano. Successivamente è arrotolata e avvolta in un velo naturale. Viene legata, messa in una rete, appesa e poi lasciata stagionare. La prima fase si svolge nell’essiccatoio. Dopo un trattamento di alcuni giorni, passa nelle celle di stagionatura per 80/90 giorni. In questa fase, viene lavata da eventuali tracce di muffa nobile. Raggiunta la stagionatura ideale, si fa affumicare leggermente con legni di faggio, di ulivo e di ginepro. Dopo alcuni giorni è confezionata sottovuoto. A questo punto la pancetta è pronta per essere etichettata e commercializzata.

Conservazione

Formato: confezione sottovuoto da 800 g – 2 kg
Termine minimo di conservazione: 20 mesi
Temperatura di conservazione: max + 7 °C

Tabella valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali medi per 100 g

Valore energetico: 1305 kj; 314 kcal

Grassi: 25,3 g
di cui grassi saturi: 9,28 g

Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g

Proteine: 21,7 g

Sale: 1,686 g

Caratteristiche sensoriali

Colore: Rosso scuro con striature bianche leggermente irregolari (dovute alle venature di grasso presenti nella pancetta)
Odore: Lievemente affumicato, intenso, ampio e lievemente speziato
Sapore: Deciso in cui si gode del gusto della carne
Consistenza: Compatto, non elastico