Guanciale

Ingredienti del Guanciale calabrese Ussia

Guanciale di suino nazionale, peperoncino dolce, sale.

Per i nostri prodotti non vengono utilizzati nitriti, coloranti, additivi, glutine, lattosio, conservanti di alcun genere. Per garantirne la salubrità li sottoponiamo a una stagionatura naturale, non forzata, come da tradizione.

Processo Produttivo del Guanciale 

Il guanciale viene separato dal resto della testa, salato e messo in salamoia per alcuni giorni con sale, peperoncino e aromi naturali. Durante questa fase viene massaggiato a mano, infine appeso e messo a stagionare. La prima fase si svolge nell’essiccatoio. Dopo un trattamento di alcuni giorni passa nelle celle di stagionatura per 2/3 mesi. In questa fase è lavato da eventuali tracce di muffa nobile (naturale senza la quale non può innestarsi il processo di stagionatura). Raggiunta la stagionatura ideale, viene poi affumicato leggermente con legni di faggio, di ulivo e di ginepro per creare un bouquet di profumi tipico della nostra terra. Dopo alcuni giorni è cosparso di peperoncino e confezionato sottovuoto. A questo punto il guanciale è pronto per essere etichettato e commercializzato.

Conservazione

Formato: Intera da 1 kg – 1,20 kg circa
Metà 500 g – 600 g circa
Trancio 300 g – 500 g
Termine minimo di conservazione: 7 mesi (dal confezionamento)
Temperatura di conservazione: 4 – 6 °C

Tabella valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali medi per 100 g

Valore energetico: 2741 kj; 655 kcal

Grassi: 69,61 g
di cui grassi saturi: 25,26 g

Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g

Proteine: 6,38 g

Sale: 0,025 g

Caratteristiche sensoriali

Colore: Bianco con un sorriso rosso (la carne magra all’interno del guanciale) più o meno voluminoso
Odore: Lievemente affumicato, intenso, ampio e lievemente speziato
Sapore: Deciso in cui si gode del gusto della carne
Consistenza: Compatto, non elastico