Capocollo

Ingredienti del Capocollo Ussia

Carne di suino italiana (collo), peperoncino dolce, pepe nero, pepe bianco, sale.

Per i nostri prodotti non vengono utilizzati nitriti, conservanti, coloranti, additivi, glutine, lattosio di alcun genere. Per garantirne la salubrità li sottoponiamo a una stagionatura naturale, non forzata, come da tradizione.

Processo Produttivo del Capocollo Calabro

Il capocollo fresco viene massaggiato bene a mano con tutte le conce. In seguito è lasciato in salamoia per alcuni giorni con le spezie. Viene poi avvolto in un velo naturale di maiale, messo nella rete e appeso a stagionare. Tutto questo avviene ad una temperatura di refrigerazione. In questa fase passa prima nell’essiccatoio e, dopo un trattamento di alcuni giorni, viene messo poi nelle celle di stagionatura fino a 90 giorni. In questo lasso di tempo è lavato per eliminare eventuali tracce di muffa nobile. Raggiunta la stagionatura ideale viene affumicato leggermente con legni di faggio, di ulivo e di ginepro. Dopodiché viene confezionato sottovuoto. Il capocollo è pronto per essere etichettato e commercializzato.

Conservazione

Formato: confezione sottovuoto da 800 g – 2 kg
Termine minimo di conservazione: 20 mesi
Temperatura di conservazione: max + 7 °C

Tabella valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali medi per 100 g

Valore energetico: 1863 kj; 450 kcal

Grassi: 40,2 g
di cui grassi saturi: 13,18 g

Carboidrati: 1,4 g
di cui zuccheri: 1,4 g

Proteine: 20,8 g

Sale: 1,524 g

Caratteristiche sensoriali

Colore:  Rosso scuro con linee bianche irregolari (dovute alle venature di grasso presenti nel Capocollo)
Odore: Lievemente affumicato, intenso, ampio e lievemente speziato
Sapore: Deciso in cui si gode del gusto della carne accompagnato dalle spezie della nostra terra
Consistenza: Compatto, non elastico