Pancetta Tesa

Ingredienti della Pancetta Tesa Ussia

Pancetta di suino nazionale, peperoncino dolce, sale.

Per i nostri prodotti non vengono utilizzati nitriti, coloranti, additivi, glutine, lattosio, conservanti di alcun genere. Per garantirne la salubrità li sottoponiamo a una stagionatura naturale, non forzata, come da tradizione.

Processo Produttivo della Pancetta Tesa

La pancetta privata delle costine viene salata e messa in salamoia per 7/10 giorni con le spezie. Durante questa fase viene massaggiata a mano, poi appesa e messa a stagionare. La prima fase si svolge nell’essiccatoio. Dopo un trattamento di alcuni giorni, passa nelle celle di stagionatura per 69 giorni. In questa fase viene lavata da eventuali tracce di muffa nobile. Una volta raggiunta la stagionatura ideale, è affumicata leggermente con legni di faggio, di ulivo e di ginepro. Dopo alcuni giorni la pancetta è cosparsa di peperoncino e confezionata sottovuoto. A questo punto la pancetta tesa è pronta per essere etichettata e commercializzata.

Conservazione

Termine minimo di conservazione: 20 mesi
Temperatura di conservazione: max + 7 °C

Tabella valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali medi per 100 g

Valore energetico: 1395 kj; 336 kcal

Grassi: 28,1 g

di cui grassi saturi: 9,61 g

Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g

Proteine: 20,9 g

Sale: 1,016 g

Caratteristiche sensoriali

Colore: Rosso scuro con striature bianche leggermente irregolari (dovute alle venature di grasso presenti nella pancetta)
Odore: Lievemente affumicato, intenso, ampio e lievemente speziato
Sapore: Deciso in cui si gode del gusto della carne
Consistenza: Compatto, non elastico