Soppressata

Ingredienti

Carne di suino (coscia e spalla), peperoncino dolce in polvere, pepe bianco, sale.

Per i nostri prodotti non vengono utilizzati nitriti, conservanti, coloranti, additivi, glutine, lattosio di alcun genere. Per garantirne la salubrità li sottoponiamo a una stagionatura naturale, non forzata, come da tradizione.

Processo Produttivo

La spalla e la coscia, dopo essere state disossate e private di tutti i nervetti, vengono tagliate a cubetti a punta di coltello. Pesata la carne, si aggiungono poi il peperoncino, il sale e gli aromi naturali. Successivamente l’impasto viene messo in un’impastatrice e mescolato con le spezie. L’impasto viene poi messo in frigo e, raggiunta la temperatura ideale, viene tolta. Il passaggio successivo prevede l’insaccatura in budella naturali. La legatura di ogni singola soppressata è fatta manualmente senza l’ausilio di una legatrice meccanica. Una volta insaccata, la soppressata viene appesa e messa nell’essiccatoio. Dopo un trattamento di alcuni giorni, passa nelle celle di stagionatura per altri 60/70 giorni. In questa fase viene lavata da eventuali tracce di muffa nobile (naturale senza la quale non può innestarsi il processo di stagionatura). Raggiunta la stagionatura ideale, viene affumicata leggermente con legni di faggio. Dopo alcuni giorni è confezionata sottovuoto. A questo punto la soppressata è pronta per essere etichettata e commercializzata.

Conservazione

Formato: Confezione sottovuoto da 300 g – 450 g
Termine minimo di conservazione: 12 mesi
Temperatura di conservazione: max + 7 °C

Tabella valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali medi per 100 g

Valore energetico: 903 kj; 217 kcal

Grassi: 16 g
di cui grassi saturi: 5,6 g

Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g

Proteine: 18 g

Sale: 3,2 g

Caratteristiche sensoriali

Colore: Rosso scuro con quadrettature bianche irregolari: ciò è dovuto al taglio a punta di coltello. La carne infatti non viene macinata
Odore: Lievemente affumicato, intenso, ampio e speziato
Sapore: Piccante e deciso in cui si gode del gusto della carne, del peperoncino e del finocchio (quest’ultimo si sente solo nella soppressata al finocchio)
Consistenza: Compatto, non elastico