Aperitivo calabrese: ricetta panzerotti ’Nduja
La ricetta dei panzerotti con il ripieno di ‘Nduja, caciocavallo e salsiccia calabrese è un’esplosione di gusto a cui è difficile resistere. Il profumo di questo panzerotto fritto sarà un delizioso richiamo per immergersi nel sapore di ingredienti tipici e gustarlo in ogni occasione.
Sono ideali, infatti, per feste in famiglia, da accompagnamento all’antipasto con salumi calabresi, per eventi importanti o scampagnate con gli amici.
La cremosa consistenza del salume spalmabile calabrese darà quel tocco piccante per rendere più originale il finger food che conquisterà tutti. Vediamo, allora, come si prepara la pasta per panzerotti e la farcia con la ‘Nduja.
Come si prepara l’impasto per panzerotti
Ingredienti
- 400 g farina + 100 g semola rimacinata
- 10 g sale
- 2 cucchiai olio Evo
- 6 g lievito di birra (3 g se è lievito secco)
- 300 ml di acqua
Procedimento
- In una boule capiente versiamo la farina e 2 cucchiai di olio Evo.
- Sbricioliamo il lievito di birra.
- Lavoriamo l’impasto con le mani (si può usare anche un robot da cucina o l’impastatrice), incorporando un po’ alla volta acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungiamo il sale.
- Impastiamo fino a ottenere un panetto liscio, elastico.
- Trasferiamo il panetto sullo spianatoio.
- Tagliamo l’impasto in pezzi da circa 90 grammi e lavoriamo ciascun pezzo per ottenere una pallina morbida.
- Disponiamo su una teglia le palline di impasto, ricopriamo con della pellicola per alimenti. Lasciamo lievitare fino al raddoppio.
- Prendiamo ogni pallina lievitata, allarghiamo e stendiamo la sfoglia sottile con un mattarello.
- Bagniamo la circonferenza del nostro cerchio di pasta per panzerotto con dell’acqua.
E poi versiamo il ripieno.
Panzerotti: ricetta del ripieno con la ’Nduja
Ingredienti
- 2 cipolle di Tropea
- 350 g di salsiccia fresca di maiale
- 100 g di ’Nduja budello
- 100 g di caciocavallo silano (o provola)
- 2 mestoli di passata di pomodoro
- olio Evo q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- In una padella antiaderente versiamo l’olio e le cipolle tagliate a fette. Lasciamo rosolare fin quando le cipolle non sono belle morbide.
- Aggiungiamo la ’Nduja: a contatto con il soffritto caldo si scioglierà rapidamente.
- Versiamo due mestoli abbondanti di passata di pomodoro e la salsiccia a pezzetti.
- Lasciamo cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Quando la farcia è pronta, spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare.
- Tagliamo il caciocavallo a fettine sottili.
- Prendiamo i nostri dischetti di pasta. Versiamo al centro la farcia tiepida e sopra dei pezzetti di formaggio.
- Chiudiamo le due estremità per formare un piccolo calzone. Sigilliamo usando una forchetta dalla parte liscia o una rotella. Possiamo fare anche dei nodini, arrotolando la pasta dei bordi con le mani.
Come si friggono i panzerotti
Presto detto: versiamo in una padella piccola dai bordi alti l’olio di semi: possiamo usare anche un pentolino o la classica padella grande per la frittura. Quando è ben caldo, immergiamo il panzerotto. Possiamo friggerne anche due per volta: dipende dalla capienza della pentola.
Importante è che la temperatura dell’olio sia costante (circa 170°). Giriamo ogni tanto i panzerotti.
Quando le due estremità sono belle dorate, togliamo i panzerotti dall’olio, li scoliamo e li adagiamo su un vassoio con carta assorbente. Lasciamo riposare e poi serviamo su un piatto di portata, per un aperitivo delizioso e filante.
Ecco dei consigli utili per evitare che la farcia dei panzerotti fuoriesca durante la frittura.
- Non versare tanto ripieno all’interno e accertiamoci che sia ben compatto.
- Chiudere bene il bordo, schiacciando anche con la forchetta.
- Meglio usare per la farcia il caciocavallo o la provola al posto della mozzarella, che è più liquida. Se invece preferiamo la mozzarella, è importante farla scolare per bene prima di metterla nella farcitura.
Quale ’Nduja usare per farcire i panzerotti
Ci sono tante ricette per preparare la farcitura dei panzerotti, da quelle classiche come pomodoro e formaggio a quelle più gourmet. Questa è una ricetta dal sapore genuino tutto calabrese, per delle mezzelune piccanti da accompagnare con del buon vino e tanta allegria in compagnia.
Per l’ottima riuscita è fondamentale scegliere ingredienti di qualità, come la ’Nduja budello del Salumificio artigianale Ussia. La prepariamo seguendo il procedimento tradizionale e prestando la massima attenzione alla filiera della carne.
Ogni fase della lavorazione è artigianale, con materie prime di qualità. Infatti, usiamo solo carni fresche di maiali nati, allevati e trasformati in Italia. I nostri salumi sono tutti senza glutine e senza lattosio.
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