Cucina da chef: mini panini mozzarella e ‘Nduja
I panini di mozzarella e ‘Nduja calabrese sono una ricetta deliziosa che ci propone lo chef Nicola Stratoti. Una combo davvero squisita e originale per gustare la ‘Nduja calabrese, così versatile da diventare l’ingrediente principale di molte pietanze “infuocate”.
Dall’estro e dall’esperienza dello chef calabrese Stratoti, formatore della Federazione Italiana cuochi, nascono questi lievitati da mangiare in compagnia. Facili da preparare, i mini panini alla ‘Nduja e mozzarella sono ideali per un aperitivo con gli amici, da affiancare a un bel tagliere di insaccati calabresi.
Scopriamo, quindi, gli ingredienti e il procedimento per preparare questi finger food, con una ricetta da chef!
Come si preparano i panini di mozzarella con la ‘Nduja
Ingredienti
- 500 g farina 00 w300/320 (manitoba)
- 20/30 g lievito di birra
- 10 g zucchero
- 220/280 ml latte intero
- 8 g sale
- 200 g mozzarella
- 50 g ’Nduja vasetto Ussia
- 20 g burro
N.B. la w della farina può essere anche inferiore a quella della ricetta.
Procedimento
- Versiamo in una planetaria lo zucchero e il lievito sbriciolato. Dopo averla azionata, aggiungiamo poco alla volta i liquidi.
- Quando l’impasto è ancora grezzo, uniamo la mozzarella sfilacciata o tritata.
- Appena l’impasto è cordonato, aggiungiamo il sale, la ’Nduja Ussia in vasetto e il burro ammorbidito. Impastiamo fino a ottenere un composto solido. Se prima di unire il salame spalmabile e il burro ci accorgiamo che l’impasto è asciutto, aggiungiamo un po’ di latte o dell’acqua.
- Diamo all’impasto una forma di sfera per poi metterlo in un contenitore. Lasciamo puntare per circa 20 minuti.
- Realizziamo dei mini panini del peso di circa 30 grammi l’uno. Copriamo poi con della pellicola trasparente per alimenti. Facciamo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Spennelliamo poi su ogni panino una miscela di latte e tuorlo. Per decorare, aggiungiamo dei semi di papavero, parmigiano, del sesamo.
- Inforniamo a 220°C per circa 8-10 minuti.
Serviamo i mini panini freddi su un bel piatto da portata. Faremo una bella figura con la ricetta dello chef Stratoti!
‘Nduja budello Ussia e in vasetto per le tue ricette
I panini di mozzarella e di ’Nduja sono facili da preparare. Se non abbiamo la planetaria, si può tranquillamente impastare a mano. Basta metterci passione e dare delle spinte energiche per questo lievitato che regalerà tante soddisfazioni.
Si possono proporre come aperitivo per il pranzo della domenica, per un buffet di compleanno o per le grandi occasioni, come gustosi finger food da mangiare durante una gita fuori porta o in un pic-nic.
Seguendo il procedimento dello chef Nicola Stratoti otterremo dei panini deliziosi, con un impasto soffice e saporito. Merito anche della ’Nduja budello del nostro Salumificio artigianale Ussia: un insaccato che racchiude tutta la genuinità della tradizione, che seguiamo da oltre 50 anni.
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