Salumi senza glutine, quali per celiachia?
Tutti i salumi sono senza glutine? Verrebbe da rispondere sì, visto che sono prodotti il cui ingrediente principale è la carne, lavorata con aromi, sale e spezie. Quindi, senza ricorrere alla farina.
Ma purtroppo capita che negli insaccati ci possa essere il glutine e, dunque, non essere affatto idonei per i celiaci.
Com’è possibile? Spesso, nelle grandi produzioni, durante il processo di lavorazione è usato questo complesso proteico come additivo o per prolungare la conservazione dei prodotti.
Situazione speculare anche per il lattosio, contenuto talvolta in diversi affettati.
Ma come riconoscere davvero i salumi gluten free e mangiare le fette in tutta sicurezza? Scopriamolo insieme.
Affettati senza glutine: come sceglierli
Rispetto al passato, in commercio ci sono tanti alimenti per celiaci. Un aspetto che tiene conto della diffusione di questa patologia – non è un’allergia – di cui in Italia soffrono 600 mila persone, a differenza degli oltre 233 mila diagnosticati. La difficoltà, infatti, sta proprio nel diagnosticare la celiachia, i cui sintomi non sono subito facilmente individuabili.
Per i celiaci, come per le persone intolleranti al latte e ai suoi derivati, è importante conoscere gli ingredienti usati durante la lavorazione. In che modo? In primis, leggendo con attenzione l’etichetta, che deve riportare il simbolo con la spiga barrata e/o la scritta “senza glutine”.
Ad eccezione dei salumi e degli insaccati che, come consiglia l’AIC, hanno il via libera per i celiaci, quali ad esempio:
Altro consiglio è rivolgersi al salumiere di fiducia. A riguardo, al banco salumi non dovrebbero esserci problemi di contaminazioni per le affettatrici. Invece, va prestata attenzione se il macchinario è usato anche per preparare sandwich o panini col salame.
Non da ultimo, è importante chiedere al proprio medico per avere informazioni certe sulle lavorazioni norcine.
Salami senza glutine e produzione artigianale
Una certezza è puntare sulle aziende che investono nella lavorazione artigianale dei salumi, in cui la stagionatura è seguita secondo il metodo tradizionale.
Partendo proprio dalla scelta delle materie prime di qualità e dall’attenzione per la filiera della carne, lavorata con ingredienti naturali e sicuri. Passaggi che non prevedono l’uso di additivi di alcun genere né di allergeni per presentare un prodotto diverso, con un periodo di conservazione più lungo rispetto a quello naturale.
Così avviene da oltre 50 anni nel Salumificio artigianale Ussia, con una produzione attenta alle esigenze dei celiaci. Salumi ideali per chi non può mangiare glutine né alimenti con tracce di lattosio. Infatti, tutti i salami che produciamo ne sono privi. Così come riportato sull’etichetta.
Un’esplosione di sapore autentico, come insegna la tradizione calabrese. Tutti i salumi Ussia sono per celiaci. Possono, infatti, essere gustati in tutta tranquillità e usati per preparare prelibatezze da condividere a tavola dagli antipasti di salumi calabresi a piatti genuini ma gourmet.
Come acquistare salumi e prosciutto senza glutine
La scelta delle materie prime, sin dall’attenta cura per la filiera della carne, è uno dei pilastri del Salumificio artigianale Ussia. Produciamo salumi secondo la tradizione, senza forzare la loro stagionatura. Tutto è naturale, come gli aromi e le spezie, quali il peperoncino, usati per renderli genuini.
Un’attenzione rivolta anche a chi è intollerante al glutine. Nei nostri insaccati, cotti e stagionati non c’è traccia di glutine, come contrassegnato dall’etichetta con la spiga barrata.
Per il nostro prosciutto cotto usiamo la coscia di suino italiano fresca, acqua, sale e aromi naturali. Il suo colore rosa con le striature bianche del grasso hanno un sapore dolce che fa gola ai buongustai.
Acquistare i nostri prodotti è semplice: sul nostro sito Nduja.com c’è un vasto assortimento di affettati, in formati e grammature diverse pensati per le esigenze di ogni consumatore. Appena completato l’ordine, riceverai questo pacco gustoso, made in Calabria, direttamente a casa tua.
Aprirlo sarà un tripudio di profumi e resistere a queste fette sarà proprio difficile. Sul nostro catalogo trovi anche delle offerte speciali per te.
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