Risotto alla carbonara con guanciale croccante
Il risotto alla carbonara è una gustosa variante che mixa la ricetta della pasta alla carbonara con la tostatura e la mantecatura del riso. Il risultato è un piatto squisito, in cui la consistenza cremosa del risotto ben si sposa con la croccantezza del guanciale.
Infatti, come per la classica carbonara, la scelta ricade su due ingredienti fondamentali:
- Il guanciale, più grasso rispetto alla pancetta;
- Pecorino romano, invece del parmigiano.
La ricetta del risotto alla carbonara è semplice, con pochi prodotti di qualità. Importante è seguire con attenzione i vari passaggi per un primo piatto squisito.
Come si prepara quindi il risotto alla carbonara? Scopriamo la ricetta.
Riso alla carbonara: ricetta
Ingredienti
- 400 g riso Carnaroli
- 200 pecorino romano
- 4 tuorli
- 1 cucchiai olio d’oliva
- 250 g guanciale Ussia
- pepe macinato q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Mettiamo a bollire dell’acqua leggermente salata (servirà da brodo per mantecare il risotto).
- Tagliamo a fette spesse il guanciale.
- Versiamo in una padella l’olio, accendiamo il fuoco e subito dopo aggiungiamo il guanciale. Lasciamo rosolare a fuoco dolce, facendo attenzione che il salame non si bruci.
- Quando il guanciale è croccante, preleviamo le fette e le mettiamo in una ciotola versando un po’ del grasso rilasciato.
- Nella stessa padella dove è rimasto il grasso del guanciale, uniamo il riso e lasciamo tostare per circa 4-5 minuti.
- Versiamo qualche mestolo di acqua calda (quasi fino a ricoprire il riso) e facciamo cuocere lentamente, mescolando ogni tanto e aggiungendo poco alla volta l’acqua calda.
- Separiamo i tuorli dagli albumi, per voi versare i rossi dell’uovo in una ciotola con il pecorino. Mescoliamo per ottenere un composto denso.
- Quando il riso è pronto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il guanciale croccante (lasciando qualche pezzetto per l’impiattamento) e il composto con l’uovo. Mescoliamo. Uniamo il pepe.
Versiamo il nostro risotto cremoso in un piatto e abbelliamo con delle fettine di guanciale croccanti e saporite.
Riso con uova e guanciale senza glutine
Questo risotto avvolgente e dal sapore delicato, è ideale per i celiaci. Infatti, è una carbonara in versione diversa, in cui la pasta è sostituita dal riso, senza glutine. In ogni forchettata di questo risotto, si può sentire tutta la bontà degli ingredienti tipici della carbonara. Con quei pezzi di guanciale croccante che spingono il gusto.
Ottimo per le feste in famiglia e i pranzi della domenica, da far precedere con un gustoso antipasto di salumi calabresi.
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Guanciale per risotto alla carbonara
I puristi della carbonara non hanno dubbi: per questa pietanza tipica della gastronomia italiana, si usa il guanciale e non la pancetta. La versione con il riso e le uova è una valida alternativa per sperimentare e assaggiare un piatto davvero gustoso. Un risotto all’onda, in cui i pezzetti di questo salume creano un bel mix.
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