Spianata calabrese, che cos’è?
La spianata calabrese è uno dei prodotti gastronomici più gustosi della punta dello Stivale. Tra la versione piccante e quella dolce di questo salume made in Calabria è sempre una bella lotta. Spesso, però, a conquistare il podio è l’impasto con il peperoncino calabrese piccante, che gli conferisce il colore rosso e un sapore unico.
La lavorazione artigianale porta questo prodotto tra le eccellenze calabresi, quasi al pari della ’Nduja. A caratterizzarlo è la sua forma appiattita, che spiega anche l’etimologia del nome.
Ma come si fa la spianata? E quali sono gli abbinamenti originali in cucina? Continua a leggere per scoprirlo.
Spianata o schiacciata calabrese: 2 nomi per la stessa bontà
È un salume ottenuto dalla parte magra e quella grassa del suino, a cui si aggiungono spezie e aromi naturali. Il più delle volte in Calabria è chiamato schiacciata. Il motivo? È da rintracciare nella sua forma tipica “compressa”. Di solito, tale insaccato è sottoposto per alcuni giorni alla fase della pressatura, che si affianca a una lavorazione tradizionale, ancora in uso tra molte famiglie calabresi.
La schiacciata piccante calabrese è un must sulle tavole imbandite a festa e per le grandi occasioni, da trascorrere in compagnia di amici e parenti.
Ci sono due versioni della schiacciata. Al Salumificio artigianale Ussia la produciamo con pepe nero e peperoncino dolce: per palati più delicati e per farlo assaggiare ai bambini. Tuttavia, i clienti che vengono nel nostro punto vendita chiedono sempre più spesso la schiacciata rigorosamente piccante.
Piccante o dolce che sia, resta un prodotto versatile che non può mancare nelle dispense degli amanti del gusto hot, dei ristoranti e delle pizzerie. Un ingrediente saporito per creare prelibatezze e pizze “infuocate”.
Schiacciata calabra: la produzione artigianale Ussia
Ecco le fasi della lavorazione tradizionale della schiacciata piccante. Passaggi che ripetiamo nel nostro salumificio da 50 anni.
- Disossiamo la spalla e la coscia di maiali freschi italiani, avendo cura di togliere tutti i nervetti. Le facciamo raffreddare. Poi le tagliamo a punta di coltello e le pesiamo.
- Aggiungiamo il peperoncino e il sale. La carne viene quindi versata in un’impastatrice e mescolata assieme alle spezie. Quando l’impasto è pronto si ripone nel frigo.
- Insacchiamo il composto in budelli naturali. Poi mettiamo il prodotto nell’essiccatoio, dove viene sottoposto a un trattamento particolare per qualche giorno.
- Procediamo con la stagionatura – dura circa 35-45 giorni – avendo cura di lavarla per eliminare eventuali tracce di muffa nobile.
- Lasciamo leggermente affumicare l’insaccato con legni di faggio.
Sulla confezione sottovuoto, c’è l’etichetta con tutte le informazioni inerenti il prodotto e su come conservare questo salume al meglio.
Usi e abbinamenti della schiacciata piccante calabrese
In cucina, gli abbinamenti dei salumi sia stagionati che cotti riscuotono sempre grande successo. Merito della loro versatilità: infatti, il loro gusto si sposa bene con formaggi delicati e dal gusto “strong”, verdure, frutta e confetture.
Le fette di schiacciata, piccanti al punto giusto, sono le protagoniste della pizza alla diavola. Quelle striature rosse e bianche, con riflessi “luminosi” del grasso, sono una goduria per gli occhi e per il palato.
Per un aperitivo veloce tutto calabrese, puoi preparare anche dei piccoli panini ripieni o dei toast farciti con schiacciata, pecorino e olive sott’olio. Perché non servirli anche per un aperitivo finger food? Conquisterai i tuoi ospiti!
Fatta a tocchetti, la schiacciata si può mettere nel soffritto per cucinare dei sughi piccanti o per condire primi, come le lasagne rustiche.
È ottima anche per riempire le torte salate, quiche e rotolini di pasta sfoglia. E che dire degli antipasti di salumi calabresi? La spianata calabra si usa, infatti, per rendere originali e deliziosi i taglieri.
Dove acquistare la migliore schiacciata piccante artigianale
Da noi puoi trovare salumi di suino prodotti solo con materie prime di qualità.
La nostra schiacciata piccante ha i suoi segni particolari per un identikit unico. A renderlo tale, il rosso scuro con quadrettature bianche irregolari. Un composto che otteniamo tagliando la spalla e la coscia del suino fresco a punta di coltello. La carne di maiale, infatti, non viene macinata.
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Schiacciata di puro suino prodotta solo con carne italiana di suino fresco proveniente dalla coscia e dalla spalla di suini nati, cresciuti e allevati in Italia.
Prezzo al kg 18,50 €
