Ricetta pasta e patata e ’Nduja di Ussia
Semplice e squisita, la ricetta di pasta e patate varia in lungo e in largo dello Stivale, arricchita da ingredienti locali come la provola e i salumi.
Pasta e patate in bianco, con pomodorini o sugo, in tortiera o in una zuppa cremosa: sono solo alcune varianti comuni di questo piatto tipico della tradizione contadina italiana, che non conosce stagioni.
Ma hai mai cucinato pasta e patate con la ‘Nduja? Il risultato è davvero super. Continua a leggere per questa ricetta piccante, tutta calabrese.
Pasta con patate: un primo piatto contadino
Come accade con ogni pietanza della tradizione, anche la pasta e patate ha varie ricette, che si tramandano di generazione in generazione. Originaria della Campania, ha superato i confini regionali per impreziosire i menu delle tavole degli italiani. Ad arricchirla i prodotti locali, come formaggi e insaccati.
In Calabria, si cucina in vari modi, ma certo sono poche le famiglie che non aggiungono del peperoncino piccante per renderla più “hot”. Per aumentare la cremosità e dare quel tocco originale di piccante, in molti preparano la pasta e patate con dei tocchetti di ‘Nduja.
Come frequente, inoltre, è l’uso di pezzetti di salsiccia o di pancetta arrotolata sia per la versione della pasta e patata con sugo o senza. Insieme a fette di caciocavallo silano o provola.
Ti è venuto un certo languorino? Vediamo, allora, come si fa la pasta e patate con la ‘Nduja.
Pasta, ‘Nduja e patate: ricetta squisita
Ingredienti
- 300 g di pasta corta (pennette o ziti spezzati)
- 400 g di patate
- 70 g di ’Nduja budello Ussia
- 150 g di caciocavallo silano a fette
- sale q.b.
- olio q.b.
- origano q.b.
- aglio tritato finemente
- basilico q.b.
Procedimento
- Sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti.
- Accendiamo il fuoco e versiamo in una casseruola dell’olio con il trito di aglio. Appena inizia a scaldarsi, aggiungiamo i tocchetti di ’Nduja Ussia: con il calore si scioglierà facilmente.
- Mettiamo le patate e l’origano. Facciamo insaporire per qualche minuto.
- Versiamo l’acqua fino a coprire le patate. Mettiamo un coperchio e lasciamo cuocere, a fuoco moderato, per 15-20 minuti. Giriamo di tanto in tanto con un mestolo.
- Tagliamo il caciocavallo a fettine.
- Quando le patate sono a metà cottura, saliamo e aggiungiamo la pasta. La toglieremo un paio di minuti prima rispetto al tempo di cottura previsto.
- Spegniamo il fuoco e versiamo il caciocavallo. Amalgamiamo e lasciamo riposare per qualche minuto.
Serviamo pasta e patate con la ’Nduja calabrese calda con foglie di basilico.
3 consigli su come fare un’ottima pasta e patate piccante
Ecco 3 pratici consigli su come cucinare pasta e patate con il salume cremoso calabrese:
- Far sciogliere bene la ’Nduja nell’olio caldo ma non bollente. Al contatto con l’olio e con il calore diventerà velocemente cremosa. Per la quantità del salume morbido made in Calabria è bene conoscere il grado di tolleranza al piccante dei commensali.
- L’acqua per far cuocere le patate deve essere un paio di dita più abbondante dei dadini, così da non girare spesso con il mestolo per paura che si attacchino sul fondo della pentola.
- Spegnere il fuoco qualche minuto prima che la pasta sia cotta e lasciare riposare insieme agli altri ingredienti. Il caciocavallo si scioglierà per bene e la pasta, una volta servita sul piatto, non sarà scotta.
’Nduja budello Ussia: 100% di cremosità e gusto
Come sempre, l’ottima riuscita delle pietanze dipende sì dall’esperienza di chi le prepara ma anche dalla qualità delle materie prime. Per questa ricetta di pasta e patate tutta calabrese, uno degli ingredienti principali è la ’Nduja, salume con cui puoi preparare tutto, dagli antipasti fino ai dolci.
Nel Salumificio artigianale Ussia, prepariamo la ’Nduja seguendo la tradizione calabrese. Come per tutti i nostri prodotti, usiamo solo carni fresche di suini nati, cresciuti, allevati e trasformati in Italia. Insaccati sottoposti a una stagionatura naturale, non forzata.
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