Pizza di Pasqua al formaggio e salumi, ricetta
La pizza di Pasqua è un pan brioche salato, simile a un panettone. Il suo impasto, facile da preparare, è impreziosito dal formaggio, in genere dal parmigiano e dal pecorino grattugiati. Come indica il nome, è una torta rustica al formaggio da gustare nel periodo pasquale: scenografica, farà bella mostra sulla tavola addobbata a festa.
Tradizionale del centro Italia, questa pizza è preparata ormai anche nelle altre regioni dello Stivale, con accostamenti che puntano sulle eccellenze gastronomiche locali. Per dare un tocco calabrese, la possiamo servire nel menu di Pasqua e di Pasquetta con la pitta china (la pitta calabrese ripiena), formaggi e insaccati tipici della Calabria, come la ‘Nduja.
Scopriamo, adesso, gli ingredienti e il procedimento per fare questa pizza pasquale.
Come preparare la la pizza di Pasqua al formaggio
- 250 g Farina “00”
- 250 g Farina Manitoba
- 7 g Lievito per torte salate
- 2 cucchiaini Zucchero
- 80 ml Olio EVO
- 2 Uova medie
- 10 g Sale fino
- 180 g Formaggio grana grattugiato
- 100 g Formaggio pecorino calabrese grattugiato
Procedimento per pizza al formaggio soffice
- Versiamo le due farine in una boule grande. Mescoliamo e uniamo il lievito di birra e lo zucchero. Amalgamiamo le polveri.
- Mettiamo in un’altra boule capiente le uova, il sale, il latte tiepido e l’olio. Mescoliamo per bene con una forchetta. Quando il composto è liscio, uniamo – sempre mescolando – i formaggi grattugiati.
- Versiamo poco alla volta le polveri nei liquidi. Amalgamiamo con la forchetta. Appena l’impasto è corposo, trasferiamolo su una spianatoia. Iniziamo a impastare a mano. Aggiungiamo poco alla volta tutta la farina.
- Mettiamo il panetto in una boule. Con un coltello incidiamo sopra il taglio a croce. Poi ricopriamo con la pellicola per alimenti o con un canovaccio. Infine, lasciamo lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, lavoriamo il nostro impasto per pizza al formaggio e formiamo delle piccole pieghe. Infine lo spostiamo nella teglia a cerniera da 20 cm dai bordi alti.
- Facciamo lievitare ancora per 30 minuti. Inforniamo in forno ventilato a 170° (la temperatura dipende comunque dal forno) per circa 30-35 minuti. In forno statico, invece, a 180° per 30-35 minuti.
- Togliamo dal forno la torta salata di Pasqua per lasciarla raffreddare.
Portiamola a tavola, tagliamola a fette e assaporiamo in compagnia questa delizia.
Pizze di Pasqua al formaggio con salumi: abbinamento gourmet
Tipica del periodo pasquale, questa pizza originaria del centro Italia si può preparare anche per altre occasioni. Bella dentro e fuori è, infatti, una squisitezza per aperitivi finger food (basta tagliarla a fette più piccole) e per scampagnate in compagnia.
È ideale per antipasti da accompagnare con:
- Taglieri di salumi sfiziosi;
- Verdure grigliate e/o sott’olio;
- Frittate;
- Marmellate di pere, lamponi, mirtilli;
- Formaggi.
L’accostamento formaggio e ’Nduja è uno dei più apprezzati. Possiamo, quindi, far sciogliere la ‘Nduja (in padella o con lo scalda ’Nduja) e poi spalmarne un po’ sulla fetta di questa pizza di Pasqua. Daremo un gusto piccante, infuocato, così originale che resistere a un altro pezzo sarà impossibile!
Altra combo gustosa è con i salumi. Serviamo, ad esempio, la nostra torta al formaggio di Pasqua con la soppressata e pancetta arrotolata assieme a delle fave o a dei piselli freschi (oppure a ortaggi di stagione).
E per i bambini? Proponiamola con delle fette di prosciutto cotto o con dei tocchetti di wurstel di maiale anche arrostiti. Una delizia per i piccini e per i più grandi!
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